도쿄 에도마에 스시 최고의 맛은 어떤가요?

 

 

우동과 함께 스시도 일본의 대표 음식을 넘어 세계적인 선호 음식이 된지 오래입니다.

일본의 스시는 지역마다 독특한 스타일과 특징을 가지고 있습니다.

일본은 다양한 지역적 특성과 재료를 활용하여 각기 다른 스시 스타일을 발전시켜 왔습니다.

각 지역의 환경과 문화가 반영되며, 같은 스시라도 색다른 경험을 제공할 수 있습니다.

 

에도마에 스시는 도쿄(과거 에도) 지역의 전통적인 스시 스타일로, 그 기원과 독특한 특징들이 일본 스시 문화의 핵심을 형성하고 있습니다.

도쿄 지역에서는 신선한 생선이 부족했던 과거의 상황 때문에, 생선을 절이거나 조미하여 사용했습니다.

이것이 현재의 "에도마에 스시" 스타일로 발전했으며, 주로 깔끔하고 정교한 스시를 선호합니다.

 

에도마에 스시의 주요 내용 들을 알아보겠습니다. 

 

에도마에 스시의 정의

 

• "에도마에"는 문자 그대로 "에도 앞바다"를 의미하며, 이는 도쿄만에서 잡은 신선한 재료를 사용한 스시 스타일을 뜻합니다.
• 에도 시대(1603~1868)에는 냉장 기술이 없었기에 신선한 해산물을 보존하고 맛을 풍부하게 하기 위해 다양한 전처리 기법이 발달했습니다.

 

주요 특징

 

1. 재료의 보존과 처리 기법
   • 숙성: 생선을 식초, 소금, 간장 등에 절여 숙성시켜 맛을 더했습니다. 예: 고등어나 청어 같은 생선.
   • 삶기: 새우나 조개류를 살짝 삶아 부드럽게 익혀 사용합니다.
   • 양념: 간장이나 설탕을 사용해 살짝 조리해 풍미를 더한 생선도 많이 사용됩니다.
2. 밥
   • 에도마에 스시에서는 붉은 식초(아카즈)로 양념한 밥을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 발효된 식초로 밥에 독특한 감칠맛을 더하며, 생선과 밥의 맛이 조화를 이루게 합니다.
3. 간결하고 정교한 스타일
   • 장식을 최소화하여 재료 본연의 맛과 질감에 초점을 맞춥니다.
   • 간단하지만 정교하게 만들어져, 하나의 스시에 장인의 기술과 감각이 담깁니다.
4. 즉석에서 준비
   • 손님이 주문한 즉시 만들어 제공하는 경우가 많습니다. 이는 신선도를 극대화하는 동시에, 스시밥의 따뜻함을 유지하는 데 중요한 요소입니다.

 

에도마에 스시의 종류

 

• 니기리즈시: 손으로 쥔 형태로, 밥 위에 생선이나 다른 재료를 얹습니다.
• 마키즈시: 김으로 밥과 재료를 말아낸 형태입니다.
• 고칸 스시: 얇은 김으로 말아 올려 성게알이나 연어알 같은 재료를 담습니다.

 

에도마에 스시 장인의 결정 요인

 

 

  에도마에 스시 장인은 기술뿐만 아니라 깊은 철학과 예술적 감각을 갖추어야 합니다.  

• 재료 선택 능력: 제철 생선과 최고의 품질을 가진 재료를 선택하는 능력이 필수적입니다.
• 숙성 기술: 생선의 맛과 질감을 극대화하기 위해 숙성 과정을 섬세하게 조절하는 기술이 중요합니다.
• 정교한 손길: 스시를 쥘 때 적정한 힘과 속도를 사용하는 기술로 단순한 요리 행위를 넘어 예술로 평가됩니다 .
• 맛의 조화: 생선, 밥, 와사비, 간장이 완벽한 균형을 이루도록 조절하는 감각.
• 철학과 전통: 에도마에 스시의 역사와 전통을 이해하고 이를 현대적으로 해석하는 능력이 필요합니다.

1.  

이 같이 에도마에 스시는 단순한 음식이 아니라, 수 뱍년에 걸쳐 이어진 장인의 손길과 철학이 담긴 예술 작품이라 할 수 있습니다.

 

현대에서의 에도마에 스시

 

에도마에 스시는 여전히 도쿄의 많은 스시 레스토랑에서 그 전통을 유지하며, 현대적 감각과 융합되어 제공되고 있습니다.

예를 들어, 세계적으로 유명한 스키야바시 지로(すきやばし次郎) 같은 레스토랑은 에도마에 스타일의 정수를 보여주는 곳으로 알려져 있습니다.

스키야바시 지로는 일본 도쿄 긴자에 위치한 세계적으로 유명한 스시 레스토랑입니다.

이곳은 스시 장인 오노 지로(小野二郎) 셰프가 운영하며, 전통적인 에도마에 스시 스타일을 고수하는 곳으로 잘 알려져 있습니다.

주요 특징으로는 

• 미슐랭 스타: 스키야바시 지로는 세계 최초로 미슐랭 3스타를 받은 스시 레스토랑으로, 그 명성이 높습니다.
• 좌석 수: 레스토랑은 단 10개의 카운터 좌석만 제공하며, 매우 개인화된 경험을 제공합니다.
• 예약: 일반적으로 예약이 매우 어렵고, 컨시어지를 통해서만 예약이 가능합니다.
• 오마카세 메뉴: 셰프가 그날의 신선한 재료로 구성한 코스 요리를 제공합니다. 식사는 약 20~30분 정도로 빠르게 진행됩니다.

이 식당과 관련하여 2014년, 미국 대통령 버락 오바마가 일본 총리 아베 신조와 함께 이곳에서 식사를 하며 "내 인생 최고의 스시"라고 극찬한 바 있습니다.

스키야바시 지로는 단순한 식사를 넘어, 스시를 예술로 승화시킨 경험을 제공하는 곳으로 평가받고 있습니다.

 

일본 출장 시 도코에서 알아주는 스시집을 갔을 때도 저는 입에서 살살 녹던데 여기는 어떨까요? 

스키야바시 지로에서 에도마에 스시를 맛본 사람들의 평가를 요약해보면, 대체로 다음과 같은 의견들이 있습니다.

 

 

1. 스시의 품질과 맛
   • 많은 사람들이 스시의 품질과 맛을 극찬하며, 특히 생선의 신선도와 밥의 조화가 뛰어나다고 평가합니다.
   • 오마카세 스타일로 제공되는 스시는 재료의 신선함과 셰프의 기술이 돋보인다는 의견이 많습니다.
2. 식사 경험
   • 스키야바시 지로는 단순한 식사가 아니라 예술적인 경험으로 묘사됩니다. 셰프의 정교한 손길과 철학이 담긴 스시를 맛볼 수 있다는 점이 특별하다고 합니다.
   • 다만, 식사 시간이 짧고 분위기가 다소 엄숙하다는 점에서 호불호가 갈리기도 합니다.
3. 가격과 예약
   • 가격이 매우 높고 예약이 어렵지만, 그만큼의 가치가 있다는 평가가 많습니다.
   • 일부는 가격 대비 기대에 미치지 못했다고 느끼는 경우도 있습니다.
4. 서비스와 분위기
   • 셰프와의 소통이 제한적이고, 다소 딱딱한 분위기라는 의견도 있습니다.

스키야바시 지로는 미슐랭 3스타를 받은 만큼, 스시의 품질과 셰프의 기술은 세계적으로 인정받고 있습니다.

하지만 개인의 취향에 따라 경험이 다르게 느껴질 수 있습니다.

 

늘 건강하고 행복하세요~

by 톡톡 튀는 슬기로운 점프 

 

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