전문 바리스타가 지적하는 아이스 커피를 만드는 사람들의 가장 큰 실수!

 

빠르고 간편하게 아이스 커피를 즐기고 싶다면, 좋아하는 로스트를 내리고 얼음 위에 부은 후 원하는 우유나 설탕을 넣어 잘 저어주면 됩니다.

간단한 방법으로 커피를 만들 수 있지만, 진정으로 카페인 음료의 맛을 최대한 끌어올리려면 조금 더 세심한 기술과 노력이 필요합니다.

전문 바리스타가 집에서 아이스 커피를 만들 때 흔히 저지르는 실수와 완벽한 커피를 위한 대안을 알려드립니다.

 

우리는 물을 과도하게 사용하고 있습니다.

어떤 아이스 커피든 음료의 얼음은 불가피하게 녹아 결과적으로 너무 약하거나, 묽어지거나, 미지근해지거나, 이 세 가지 문제가 모두 결합된 희석된 음료가 될 수 있다고 Lavazza의 기업 트레이너 Kathleen McCarthy는 설명합니다. 다행인 점은 양조 과정에서 얼음이 녹는 것을 미리 고려함으로써 이러한 불쾌한 음용 경험의 가능성을 줄일 수 있다는 것입니다.

이를 해결하기 위해서는 더 진한 분쇄물과 물의 비율로 커피를 추출해야 합니다. 일반적으로 커피 1g에 물 16g의 비율을 추천하지만, 아이스 커피를 마실 계획이라면 1:12 또는 두 배 진한 1:8의 비율을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 얼음이 녹기 시작해도 음료의 풍미를 유지할 수 있습니다.

양조 과정에서 물의 양을 적절히 조절하여 시큼한 맛이 나지 않도록 주의하세요.

 

얼름 위에 뜨거운 커피를 부을 때 주의해야 할 점이 있습니다.

갓 내린 뜨거운 커피를 바로 얼음 위에 붓는 일반적인 방식은 희석 문제를 더욱 복잡하게 만듭니다. McCarthy는 "뜨거운 커피를 얼음 위에 직접 붓게 되면, 얼음이 녹으면서 추가로 많은 양의 물이 생기게 됩니다"라고 설명했습니다.

대신, 얼음 위에 커피를 부어 내기 전에 미리 냉장고에서 커피를 차갑게 식히세요. 커피 찌꺼기와 물의 비율을 그대로 유지하면 최종 음료가 여전히 묽어질 수 있다는 점을 주의하세요. McCarthy는 "얼음이 결국 녹을 텐데, 얼마나 빨리 마시느냐에 따라 컵의 마지막 절반 정도가 물로 희석될 수 있습니다"라고 말합니다.

만약 커피가 식기를 기다리기 싫다면, 기존 얼음 조각 대신 커피로 만든 얼음을 사용해보세요. 얼음 트레이에 커피를 채워 얼리면 됩니다. McCarthy에 따르면, 이렇게 하면 음료가 물에 희석되지 않고 시원하게 유지될 수 있다고 합니다.

이 규칙의 한 가지 예외는 우리가 인터뷰한 두 명의 바리스타가 가장 좋아하는 아이스 커피 추출법인 플래시 브루를 만들고 있다는 점입니다. 커피 추출은 푸어오버와 에어로프레스 기술이 가장 일반적으로 권장되지만, 드립 머신도 평소보다 적은 양의 뜨거운 물로 잘 작동합니다. 보통 사용하는 물의 2/3만으로 양조할 수 있으며, McCarthy에 따르면 남은 1/3의 물은 얼음으로 대체합니다. 얼음을 채운 잔에 직접 추출하거나 나중에 커피에 얼음을 추가할 수 있습니다.

McCarthy는 "이 방법은 콜드 브루처럼 복잡한 준비 과정이 필요 없고, 얼음 위에 붓는 일반 뜨거운 커피와 달리 희석되거나 약해지지 않아 제가 가장 선호하는 방법입니다"라고 말했습니다.

2014년 미국 바리스타 챔피언 Laila Ghambari는 최종 음료가 엄청나게 차갑지는 않지만, 플래시 브루 방법이 아이스 커피에 대한 갈망을 빠르게 충족시키는 데 이상적이라고 설명했습니다. 또한 다른 아이스 커피 추출법과 비교했을 때 "향을 더욱 잘 살리고 훨씬 더 풍미 있는 커피를 만든다"고 덧붙였습니다.

뜨거운 커피의 표준 추출 비율인 커피 1g과 물 16g을 커피 1g에 물 12g, 얼음 4g으로 조정합니다. McCarthy에 따르면, 240g의 뜨거운 물로 20g의 커피를 추출한 후 80g의 얼음 위에 제공할 수 있습니다.

 

추출한 커피 보관 방법에 주의해야 합니다.

자바가 가득 찬 유리잔을 냉장고에 넣고 식을 때까지 한두 시간 기다리지 마세요. Ghambari는 열린 용기에 보관된 커피는 불가피하게 이상한 맛을 띠게 될 것이라고 경고했습니다. "냉장고에 생선이 있다면 그 냄새가 커피에 스며들 것입니다"라고 그녀는 덧붙였습니다.

대신, 양조한 커피를 밀폐된 용기에 담으세요. 그리고 부엌 조리대에 두지 마세요. Ghambari는 그곳은 냉장고보다 더 빨리 곰팡이가 생길 가능성이 높다고 설명합니다.

 

커피를 오랫동안 냉장고에 보관하고 있어 품질에 영향을 미치고 있습니다.

양조한 커피는 빠르게 마시는 것이 가장 좋습니다. McCarthy에 따르면, "커피를 오래 두면 오래된 맛이 생깁니다. 커피에 있는 천연 오일이 시간이 지날수록 불쾌하고 변질된 맛을 낼 수 있습니다."

Ghambari는 커피의 향이 음주 경험에 중요한 역할을 한다고 강조했습니다. "갓 내린 커피가 가장 강렬한 향을 가지고 있어 더욱 신선하고 맛있습니다."

매일 새로운 커피를 내리기 어렵다면, 콜드 브루를 추천합니다. McCarthy는 "콜드 브루는 서늘한 온도에서 추출되어 산화가 덜 되고, 산성 향이 적으며, 맛의 변화 없이 1-2주 동안 보관할 수 있습니다"라고 설명합니다.

 

맛 선호도 추출 방법에 문제가 있습니다.

각 추출 방법은 커피에서 서로 다른 풍미를 이끌어냅니다. McCarthy에 따르면, 푸어오버 기술은 보통 더 가벼운 로스팅과 함께 신선하고 과일향 나는 깔끔한 커피를 만드는 경향이 있습니다.

상쾌한 풍미를 원하거나 과일 같은 음료를 즐기고 싶다면 이 방법을 추천한다고 McCarthy는 말합니다. 특히 아이스 커피 블랙을 좋아하는 사람들에게 매력적일 수 있다고 그녀는 언급합니다. 2023년 바리스타 리그 챔피언이자 Califia Farms와 Patria Coffee Roasters의 바리스타인 Yoshawn Smith는 찻물을 붓기 전에 반드시 필터를 미리 적셔야 한다고 추가로 조언했습니다(그 후 용기의 물은 버리세요).

반면 프렌치 프레스는 일반적으로 진하고 무거운 바디의 커피를 만들어 더 짙은 로스트와 초콜릿 풍미가 강하고 강렬한 맛과 가장 잘 어울린다고 McCarthy는 설명했습니다. 그녀는 이 양조 방식이 우유나 얼음으로 부드럽게 다룰 수 있는 강력한 커피 베이스를 제공할 것이라고 덧붙였습니다.

 

결론

맛있는 커피를 만들기 위한 일반적인 조언들은 아이스 음료에도 여전히 적용됩니다. 최고의 결과를 위해 로스팅 날짜에 맞는 커피를 선택하고, 깨끗한 여과수로 추출하며, 푸어오버 시 집중력을 유지하거나 프렌치 프레스, 에어로프레스로 추출할 때 타이밍을 놓치지 않도록 주의하세요.

McCarthy는 양조 과정을 개선할 때 한 번에 한 가지 요소만 변경할 것을 조언합니다. 이렇게 하면 실제로 어떤 변화가 커피 맛을 개선하는지 정확히 알 수 있습니다. 마치 과학 프로젝트를 다루듯 메모를 하는 것도 좋습니다. 그녀는 여러분의 완벽한 커피는 매일 쉽게 재현할 수 있는 방식이어야 한다고 강조합니다.

아이스 커피 만들기가 스트레스 가득한 경험이 되어서는 안 된다는 점을 기억하세요.

스미스는 "조금씩 실험해보면서 자신에게 딱 맞는 방법을 찾아보세요"라고 조언합니다.

"맛과 향은 주관적이니, 여러분이 원하는 방식으로 아이스 커피를 즐기세요. 그것은 오직 여러분만의 것이며, 누구도 여러분에게 어떻게 즐겨야 하는지 말할 수 없습니다."

 

무더워 지는 날씨, 맑고 깨끗한 물로 내린 아이스 커피가 정답입니다. 

 

늘 건강하고 행복하세요~

by 톡톡 튀는 슬기로운 점프 

 

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